Confierter Kabeljau mit Petersilienwurzelcreme, Pak Choi und Kaffir-Limettensoße

Stellvertretender Küchenchef Thomas Weyh hat ein leckeres Gericht für Sie gezaubert: entdecken Sie eine einzigartige Rezeptidee – perfekt für besondere Anlässe oder kulinarische Momente am Feierabend. Wir wünschen viel Freude beim Nachkochen. Sobald wir wieder öffnen dürfen, finden Sie dieses Gericht auch auf der neuen Speisekarte.

Rezept für ca. 4 Personen:

• 800g Kabeljaufilet
• 1l neutrales Pflanzenöl
• 200ml Sesamöl
• 200g Ingwer
• 3 Kaffir-Limettenblätter / etwas Limettenabrieb
• 600g Pastinaken
• 300g mehligkochende Kartoffeln
• 100ml Milch / 50ml Sahne
• 1,5 EL Butter
• Salz / Muskat
• 3 Stk. Pak Choi
• 5 Stk. Urkarotten / 200ml Gemüsebrühe
• 3 Zwiebeln
• 1/2 Bund Staudensellerie
• 200ml Weißwein
• 500ml Fischfond
• 100ml Schlagsahne
• Currypulver

Starten Sie mit der Zubereitung des Pak Chois

• Pak Choi längs vierteln
• in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken

Anschließend bereiten wir die Urkarotten vor

• Karotten schälen und in gleichmäßig große Stücke schneiden
• im kleinen gusseisernem Bräter andünsten
• mit etwas Sesamöl, Salz und Zucker leicht anschwitzen und in etwas Gemüsebrühe mit geschlossenem Deckel garen

Pastinakenpürree 

• Pastinaken und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden
• mit Salzwasser ca. 15min weichkochen, Wasser abgießen und ausdämpfen lassen
• Milch, Sahne und Butter dazugeben und zerstampfen
• mit Salz und Muskat würzen

Limetten-Ingwersauce

• Zwiebeln, Staudensellerie und Ingwer farblos anschwitzen
• mit Weißwein ablöschen, einreduzieren
• Fischfond aufgießen und köcheln lassen
• Sahne, Limettenblätter dazu, weiter köcheln
• abpassieren, salzen und Limettenabrieb hineingeben
• Prise Currypulver dazu und mit Stückchen kalter Butter aufmixen

Nun widmen Sie sich dem Kabeljau

• Kabeljau auf ca. 180g – 200g p.P. portionieren
• neutrales Öl und restliches Sesamöl, Ingwer und Limettenblätter auf 60°C erhitzen
• Kabeljau trockentupfen und einlegen (vollständig von Öl bedeckt)
• Fisch für ca. 25 min confieren (hierbei auf eine gleichbleibende Temperatur achten)
• Anschließend herausnehmen und trocken tupfen

Für die Garnitur

• Pak Choi mit etwas Butter, Salz und Pfeffer erhitzen und zusammen mit dem Rest anrichten
• Kresse und frittierte Petersilienwurzelchips garnieren

Guten Appetit!